人造肉”概念受熱捧，是投資熱土還是市場泡沫？

    在A股一片綠油油的慘淡景象中，人造肉板塊泛出一絲血紅色，板塊個股近幾日連續漲停。哈高科、豐樂種業、京糧控股、維維股份、東寶生物等概念股收出多個漲停板，其中不乏三連板的股票。

    一切需從人造肉說起。

    上周三（5月3日），史上第一家人造肉企業Beyond Meat在美國上市，登陸了納斯達克交易所。這家IPO價格為25美元的公司，上市首日開盤價就高達72美元，較發行價大漲188%。上市三個交易日以來，股價最高飆升至85.45美元，較發行價上漲近250%。

    在Beyond Meat股價大漲的刺激下，A股中產業鏈上的相關概念股也順勢大漲。

    哈高科、豐樂種業、維維股份、來伊份等多股強勢三連板，登海種業、京糧控股、海欣食品兩連板，另有四環生物、融捷健康等多股封板。

    究竟什么是人造肉？為何能獲得資金的青睞和眾多大佬的支持？

    何為人造肉？

    人造肉主要分兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

    素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營養成分。以“素牛肉”為例，制作方法是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。最后，加入“血紅素”以彌補了顏色和香氣的不足。

    這些精細化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連餐館的員工都分不清。

    除了“素肉”之外，更引人關注的是“培育肉”。

    如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，那么，“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。

    以培育人造牛肉為例，分為四步：

    第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織；

    第二步：從肌肉組織中分離出干細胞；

    第三步：把干細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維；

    第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其它細胞，制成肉餅。

    這種方法聽起來頗具科幻色彩，卻早已成為了現實。

    早在2013年，荷蘭科學家馬克•波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。

    目前，“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當前的人造肉主要是“素肉”。但從長遠看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。

    大佬追捧

    人造肉的橫空出世，引來了眾多大佬的追捧。在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業已經掀起了一股人造肉熱潮。

    2016年，美國的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉”漢堡，賣出了數千萬份。

    此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收購了生產素食熱狗等產品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產品。

    農產品巨頭嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用于養殖牛的資產，改為從合作伙伴購入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產品。

    廣闊的市場前景，吸引了風投涌入，也引起了億萬富豪的極大興趣。

    李嘉誠、埃文•威廉姆斯（推特的聯合創始人）、理查德•布蘭森（維珍集團創始人）、彼得•泰爾（PayPal創始人）都投資了人造肉公司。

    比爾•蓋茨也是人造肉的忠實支持者。他將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術。他認為，人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。同時，他也斥重金投資了3家人造肉公司。

    事實上，中國人在素食替代肉類方面早有經驗。早在宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統豆制食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。

    除了素雞之外，中國常見的菜肴里還有素鴨、素火腿、蟹肉棒等“素肉”。

    哦，對了，還有高端的素鮑魚。。。

    既然這么多以素食為原料的“雞鴨魚肉”早已走入尋常百姓家，為何人造肉公司股價依然能引來全球投資者追捧呢？

    受追捧

    在市場人士看來，人造肉的市場前景廣闊，且具有較大的商業價值。

    食品安全風險低

    盡管目前像人造肉這種替代性蛋白質產品的價格比傳統肉類產品高，但隨著全球食品安全問題，這一差距將越來越微小。近年來，非洲豬瘟導致全球包括豬肉、牛肉和雞肉的肉類價格大幅上漲，而隨著其價格上漲，人造肉的價格優勢就會體現出來，這可能在未來幾年內刺激需求。

    此外，與動物經常爆發流行疾病導致肉類產品食品安全相比，用植物蛋白制成的人造肉則沒有這樣的困擾。在食品安全方面，人造肉具有天然的優勢。
健康飲食受追捧

    除了安全之外，飲食健康也越來越成為消費者的重要訴求。在滿足口腹之欲的同時，很多人擔憂食肉會導致發胖，因而刻意克制自己的欲望。不過，用植物制作的人造肉則可以在滿足“無肉不歡”人士食欲的同時，減輕對體重增長的擔憂。因此，人造肉被廣大消費者看作是健康餐的首選。

    工業化前景廣闊

    與傳統肉類相比，人造肉具有工業化的優勢。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養育100天才能產出90斤的肉，而在實驗室里利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。

    如此高的產量，將大幅提高肉類的生產效率，同時大幅降低生產成本。此外，一旦生產實現集約化之后，頭部玩家將獲得壟斷市場的優勢，從而使其吃到市場最大的“肥肉”。

    倫理擔憂

    雖然市場前景廣闊，然而，有不少人擔心人造肉出現倫理方面的危機。

    首先，當培育肉逐漸替代真肉之后，動物養殖的必要性會逐漸消失。未來，生物鏈的平衡是否會受到影響還有待研究。

    其次，培育肉只需要獲得動物的干細胞就可以進行。因此，理論上來說，任何動物的肉都可以通過人工培育的方式來生產。未來，任何動物的肉都可能會走上餐廳的餐桌。

    甚至，在不久的將來，人們在聚會前會不會約定：“誰遲到就吃誰的肉”？

    肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

    隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求越來越大。

    從我國肉制品類食品消費結構來看，國內豬肉制品所占的市場份額最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比約20%。由于牛肉和羊肉的價格相對較高，牛羊肉制品價格也隨之升高，其制品份額相對較低。從高低溫肉質品類型來看，低溫肉制品占優勢，市場份額約65%，而高溫肉制品占35%。

各類肉制品市場份額情況