報告導讀：

素食通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產品及服務為核心的商業化餐飲服務形態。近幾年，我國素食餐飲行業規模穩步擴張，2025年素食餐飲行業市場規模接近80億元。其中居民健康意識覺醒是推動行業發展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發，植物性飲食為主的膳食結構可顯著降低慢性病的患病風險，可使過早死亡風險降低約27%，相當于全球每年可預防約1500萬例過早死亡。另一方面，健身與控糖群體不斷擴大，健身人群依賴優質植物蛋白補充能量，同時規避動物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數的素食納入血糖管理方案。這種由內而外的需求升級，不僅擴大了素食的消費基礎，更賦予其全新的健康價值內涵。截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經濟發達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區，兩者合計超過六成。而西北、華中等地區占比較低。素食門店分布與區域經濟發展水平呈現顯著正相關，經濟越發達地區，素食門店數量越多、密度越高、市場規模越大。經濟發達地區人均可支配收入高，消費者更愿意為健康、環保的素食產品支付溢價。同時，經濟發達地區消費者對素食健康價值認知更充分。由于行業壁壘低，當前素食餐飲門店數量眾多，競爭愈發激烈且呈現出粗放化、同質化的鮮明特征，多數中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優勢，行業陷入“內卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應鏈、運營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段，行業內平價賽道扎堆，部分小型門店甚至通過壓低客單價、縮減食材成本的方式惡性競爭，進一步壓縮了行業整體利潤空間，也加劇了行業淘汰率，數據顯示，90%的素食餐廳存活時間不超過18個月。此外，跨界競爭的加入進一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

基于此，依托智研咨詢旗下素食餐飲行業研究團隊深厚的市場洞察力，并結合多年調研數據與一線實戰需求，智研咨詢推出《2026-2032年中國素食餐飲行業市場分析研究及發展趨勢研判報告》。本報告立足素食餐飲新視角，聚焦行業核心議題——變化趨勢（怎么變）、用戶需求（要什么）、投放選擇（投向哪）、運營方法（如何投）及實踐案例（看一看），期待攜手行業伙伴，共謀行業發展新格局、新機遇，推動素食餐飲行業發展。

觀點搶先知：

產業鏈：素食餐飲行業產業鏈較為簡單，上游包括核心食材供應、調味品供應、餐飲配套設施/耗材等，其中核心食材包括蔬菜、水果、菌菇、豆制品、調料品等，其價格直接關系著素食餐飲門店的利潤水平，價格受季節、產地、物流影響顯著。調味品供應包括鹽、醬油、醋等調味品，價格較為穩定。餐飲配套設施/耗材包括餐具、桌椅、包裝耗材等，餐具、桌椅基本為一次性固定支出。中游為素食餐飲門店經營。下游為消費者，消費場景覆蓋堂食、外賣、零售等。

市場規模：過去，素食多被視為肉類或乳制品的簡單替代，主要服務于宗教、倫理或特殊飲食限制。隨著全民健康意識從“被動治療”轉向“主動預防”，素食已悄然升級為一種生活方式選擇，甚至成為多個群體的日常剛需。近幾年，我國素食餐飲行業規模穩步擴張，2025年素食餐飲行業市場規模接近80億元。

門店情況：截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經濟發達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區，兩者合計超過六成。素食門店分布與區域經濟發展水平呈現顯著正相關，經濟越發達地區，素食門店數量越多、密度越高、市場規模越大。

行業連鎖率：由于行業壁壘低，當前素食餐飲門店數量眾多，競爭愈發激烈且呈現出粗放化、同質化的鮮明特征，多數中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優勢，行業陷入“內卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

企業格局：從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應鏈、運營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段。此外，跨界競爭的加入進一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

發展趨勢：1）大眾化普及：價格親民化、產品便捷化，素食將成為日常飲食選擇而非特殊需求。2）科技賦能：細胞培養肉、精準發酵等技術將進一步提升素食產品品質，降低成本。3）文化融合：傳統素食文化與現代飲食潮流結合，形成具有中國特色的素食餐飲體系

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