內容概要：皮蛋作為我國經典傳統特色食品，擁有穩固的文化認同與穩定的風味消費需求，近年來，隨著國民健康意識持續提升，皮蛋這一特色發酵蛋制品的營養價值被重新發掘，精準契合當下健康飲食、天然食品的消費潮流，與此同時，無鉛、低鹽、低堿等健康化生產工藝的普及，徹底扭轉了市場過往 “含鉛不健康” 的負面認知，為皮蛋行業的市場擴容掃清了核心障礙，據統計，2025 年我國皮蛋表觀消費量達 156.15 萬噸，同比增長 2.5%；同期產量達 168.37 萬噸，同比增長 2.4%。

相關企業：湖北神丹健康食品有限公司、福建光陽蛋業股份有限公司、開平市旭日蛋品有限公司、泰州市梅香食品有限公司、高郵市秦郵蛋品有限公司、高郵德媛鑫食品有限公司、佛山市南海紅寶蛋類食品有限公司、高郵市紅太陽食品有限公司、瑞昌市溢香農產品有限公司、山東微山湖經貿實業有限公司、江西天韻農業開發股份有限公司、修武縣五里源丑鴨蛋品有限責任公司

關鍵詞：皮蛋市場政策、皮蛋產業鏈、皮蛋供需現狀、皮蛋進出口貿易、皮蛋競爭格局、皮蛋發展趨勢

一、概述

皮蛋（preservedegg），又稱松花蛋、變蛋，是中國獨創的傳統風味蛋制品。以鮮蛋（多為鴨蛋，也可用雞蛋）為原料，經氫氧化鈉（燒堿）、食鹽、茶葉等輔料與食品添加劑（配成的料液或料泥腌制而成。在強堿作用下，蛋內蛋白質發生變性凝固，蛋白形成半透明凝膠狀并產生松針狀結晶（松花），蛋黃則變為墨綠色，形成獨特的色澤、口感與風味。

按顏色不同，皮蛋可以分為黑皮蛋和黃皮蛋，其中，黑皮蛋多以鴨蛋制作，采用傳統高堿工藝，色澤深褐帶松花，口感緊實、風味濃郁，堿香突出；黃皮蛋多以雞蛋制作，低堿工藝制成，金黃通透、軟糯溏心，味道清淡溫和。二者各有風味，分別適配重口與清淡的飲食偏好，是各具特色的傳統蛋制美食。

二、市場政策

近年來，我國對食品安全高度重視，相繼發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》《食品經營許可和備案管理辦法》《關于加快內外貿一體化發展的若干措施》《關于進一步優化食品企業標準備案管理工作的通知》《食品經營許可審查通則》《深入實施以人為本的新型城鎮化戰略五年行動計劃》《食品安全風險管控清單》《食品標識監督管理辦法》《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》《食品工業數字化轉型實施方案》《蛋制品生產許可審查細則（2025版）》等一系列政策，對皮蛋的生產、加工、流通等各個環節都提出了嚴格要求，促使皮蛋企業加強質量控制和管理，保障產品安全，推動我國皮蛋行業往規范化、高質量方向發展。

三、產業鏈

皮蛋行業上游主要包括鴨蛋、雞蛋等禽蛋供應商，生石灰、純堿、食鹽、茶葉等輔料供應商，稻殼、泥料、食品級石蠟、真空袋、紙箱等包裝材料供應商以及鮮蛋清洗機、腌制罐、分級機、真空包裝機、殺菌設備等生產設備供應商；行業中游為皮蛋生產企業；行業下游主要包括農貿市場、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費者。

包括鴨蛋、雞蛋在內的禽蛋是我國皮蛋生產的核心原材料，近年來，我國禽蛋供給整體保持穩定，據國家統計局數據顯示，近十年國內禽蛋產量穩定在 3046.13 萬噸至 3588.46 萬噸區間。2024 年，我國禽蛋產量達 3588.46 萬噸，同比增長 0.7%；2025 年產量小幅回落至 3498 萬噸，但整體供給仍保持平穩。我國禽蛋供給的穩定格局，為皮蛋行業的持續發展筑牢了堅實的原料基礎。

相關報告：智研咨詢發布的《中國皮蛋行業市場專項調研及發展策略分析報告》

四、發展現狀

皮蛋作為我國經典傳統特色食品，擁有穩固的文化認同與穩定的風味消費需求，近年來，隨著國民健康意識持續提升，皮蛋這一特色發酵蛋制品的營養價值被重新發掘，精準契合當下健康飲食、天然食品的消費潮流，與此同時，無鉛、低鹽、低堿等健康化生產工藝的普及，徹底扭轉了市場過往 “含鉛不健康” 的負面認知，為皮蛋行業的市場擴容掃清了核心障礙，據統計，2025 年我國皮蛋表觀消費量達 156.15 萬噸，同比增長 2.5%；同期產量達 168.37 萬噸，同比增長 2.4%。

隨著中華文化國際影響力持續提升以及海外華人群體不斷壯大，皮蛋在東南亞、北美、歐洲等海外市場的接受度穩步提高，帶動我國皮蛋出口規模持續擴大，據中國海關數據顯示，2025年我國皮蛋出口量達12.23萬噸，同比增長0.5%，出口額完成2211.94萬美元，出口均價為0.18美元/千克。從出口目的地來看，我國皮蛋主要出口至中國香港、美國、新加坡、加拿大、馬來西亞、日本、韓國、澳大利亞、中國澳門、比利時等地，2025年出口額分別完成623.21萬美元、432.36萬美元、278.75萬美元、178.33萬美元、146.42萬美元、104.12萬美元、86.90萬美元、67.41萬美元、63.18萬美元和43.36萬美元。

五、競爭格局

1、整體格局

我國皮蛋發展歷史源遠流長，最早的文字記載可追溯至明代，至今已有 500 余年歷史，但由于行業準入門檻相對較低，國內皮蛋市場參與主體數量眾多，市場競爭十分激烈。在蛋品世界發布的《2025年中國蛋品加工企業三十強》中，神丹公司、光陽蛋業、旭日蛋品、紅太陽食品、梅香食品、秦郵蛋品、德媛鑫食品、商海紅寶等企業均布局皮蛋業務，其中，神丹公司依托自建及合作養殖基地，率先實現無鉛、低鹽、智能化生產，產品一致性與安全性突出，產能規模大、生產效率高，全國性品牌認知度領先，商超、電商渠道優勢顯著，是我國皮蛋行業的絕對龍頭。

2、行業內代表企業分析

（1）湖北神丹健康食品有限公司

湖北神丹健康食品有限公司是全國蛋品行業頭部企業，是農業農村部蛋品加工重點實驗室承建單位，國家種業陣型企業，國家知識產權示范企業，農業農村部農業國際貿易高質量發展基地，國家現代農業全產業鏈標準化示范基地，商務部供應鏈創新與應用示范企業，工業和信息化部農產品深加工典型企業。神丹產品主要包括種苗和蛋品兩大類，除傳統鴨皮蛋、鴨咸蛋、咸蛋黃、休閑蛋外，還有功能鮮蛋、肉制品、預制菜等。產品進入麥德龍等全國10000多家商超門店；是國際知名餐飲連鎖、休閑連鎖、食品企業及酒店等的食材供應商，入駐京東、天貓、抖音等電商平臺；出口歐美日等主要發達國家。

（2）高郵德媛鑫食品有限公司

高郵德媛鑫食品有限公司是專業加工生產蛋制品食品、預制菜及其他農副產品加工銷售的民營公司，江蘇省農業產業化龍頭企業。公司持有注冊商標4個，包括“郵都綠葉”、“雙連珠”、“德媛鑫”、“醉帥王子"和“醉美公主"。企業主要加工生產高郵雙黃蛋、咸鴨蛋(生、熟)、咸蛋黃、松花蛋、雞胚蛋等產品，年產量逾2000萬只。公司與鴨農實行養殖加工一體化合作模式，蛋鴨養殖規模2.5萬羽，基地占地(含水面)600畝。近兩年來，公司嚴格按食品加工標準，投入1000多萬元進行生產加工區功能間和設備改造提升，先后引進自動化洗蛋、分揀、光檢一體機、給袋式和連續式拉伸膜真空包裝機械設備、隧道式咸蛋黃烘干機等諸多主產設備，使得生產加工能力大幅度提升。

六、發展趨勢

1、合規化與標準化持續升級

未來，隨著食品安全監管力度的不斷強化，無鉛化將成為行業硬性要求，傳統含鉛工藝將逐步被淘汰，取而代之的是更安全的替代工藝。行業將逐步完善從原料采購、生產加工到成品檢測的全鏈條標準，規范生產流程，提升產品質量穩定性，同時推動地方專項政策落地，引導企業實現合規生產，淘汰落后產能，推動行業向規范化、高質量方向發展。

2、技術創新賦能產業升級

皮蛋生產技術將持續迭代，從傳統手工腌制向自動化、智能化生產轉型，通過專用生產設備提升生產效率和產品一致性。無鉛工藝將進一步優化，結合植物提取物等創新配方，在保障安全的同時提升產品風味和品質。此外，保鮮技術、料液循環利用等綠色技術的應用將逐步普及，實現降本增效與環保雙贏。

3、市場結構與消費場景拓展

消費需求的升級將推動皮蛋產品向多元化、便捷化、高端化轉型，即食型、小包裝、低鈉等功能性產品將成為市場熱點，打破傳統佐餐輔料的定位，向休閑零食、預制菜、早餐等多場景延伸。品牌化發展趨勢明顯，頭部企業將通過差異化定位和全域營銷，提升品牌影響力，逐步打破區域局限，推動皮蛋從區域性傳統食品向全國性現代消費品轉型。

4、國際化布局逐步深化

面對國際市場的食品安全標準要求，國內企業將主動對接國際規范，完善產品認證體系，突破海外市場準入壁壘。皮蛋將逐步拓展海外主流市場，不僅鞏固華人聚居區需求，還將借助RCEP等區域合作機制，向東南亞、歐美等地區滲透，通過配方改良和標簽規范，提升產品在國際市場的認可度，推動行業國際化發展。

以上數據及信息可參考智研咨詢（m.jwnclean.com）發布的《中國皮蛋行業市場專項調研及發展策略分析報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。