內容概況：素食通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產品及服務為核心的商業化餐飲服務形態。近幾年，我國素食餐飲行業規模穩步擴張，2025年素食餐飲行業市場規模接近80億元。其中居民健康意識覺醒是推動行業發展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發，植物性飲食為主的膳食結構可顯著降低慢性病的患病風險，可使過早死亡風險降低約27%，相當于全球每年可預防約1500萬例過早死亡。另一方面，健身與控糖群體不斷擴大，健身人群依賴優質植物蛋白補充能量，同時規避動物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數的素食納入血糖管理方案。這種由內而外的需求升級，不僅擴大了素食的消費基礎，更賦予其全新的健康價值內涵。截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經濟發達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區，兩者合計超過六成。而西北、華中等地區占比較低。素食門店分布與區域經濟發展水平呈現顯著正相關，經濟越發達地區，素食門店數量越多、密度越高、市場規模越大。經濟發達地區人均可支配收入高，消費者更愿意為健康、環保的素食產品支付溢價。同時，經濟發達地區消費者對素食健康價值認知更充分。由于行業壁壘低，當前素食餐飲門店數量眾多，競爭愈發激烈且呈現出粗放化、同質化的鮮明特征，多數中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優勢，行業陷入“內卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規模化布局，成為素食賽道的“普及者”。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應鏈、運營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段，行業內平價賽道扎堆，部分小型門店甚至通過壓低客單價、縮減食材成本的方式惡性競爭，進一步壓縮了行業整體利潤空間，也加劇了行業淘汰率，數據顯示，90%的素食餐廳存活時間不超過18個月。此外，跨界競爭的加入進一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

上市企業：奈雪的茶(02150)、四洲集團（00374）、九華旅游(603199)等

相關企業：寧波市素滿香餐飲管理有限公司、安徽九華山健康素食餐飲管理有限公司、廣州弘善餐飲管理有限公司、濟南素耕素食餐飲管理有限公司、北京蓮海素食餐飲文化有限公司、珠海市素緣餐飲管理有限公司、北京至一酒店管理有限責任公司、樸門生活（杭州）有限公司

關鍵詞：素食餐飲分類、素食餐飲產業鏈、素食餐飲市場規模、素食餐飲門店數量、素食餐飲門店分布、素食餐飲企業格局、素食餐飲發展趨勢

一、素食餐飲行業相關概述

素食通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食餐飲則是以提供素食產品及服務為核心的商業化餐飲服務形態。素食餐飲分類可以從多個維度進行劃分，具體如下：

吃素食具備以下益處：1）營養豐富：素食能提供人體必需的營養物質，像蔬菜富含維生素（如菠菜含有大量維生素A、維生素C等）、礦物質（如西蘭花的鈣、鐵含量可觀），還有抗氧化劑（像藍莓中的花青素），有助于維持身體正常生理功能，增強免疫力，起到抗氧化、延緩衰老的作用。2）改善消化：素食中的膳食纖維含量高，像全谷物、豆類等食物。這些膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助人體順利排出廢物，有效預防和緩解便秘等消化問題。3）降低疾病風險：素食脂肪含量相對較低，尤其是飽和脂肪少，有助于控制膽固醇水平，降低患心臟病、高血壓、中風等心血管疾病的風險；同時也可以降低某些癌癥的發病幾率，例如多吃蔬菜可能會降低結腸癌的風險；吃素食還能降低2型糖尿病風險。美國哈佛大學公共衛生學院的研究者發現，食用高品質的素食（如全谷物、水果、蔬菜、堅果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病風險。根據《中國居民膳食指南（2022）》，在1600-2400kcal能量需要量水平下，推薦成年人每天蔬菜攝入量至少達到300g，水果200-350g；推薦每天應攝入至少相當于鮮奶300g的奶類及奶制品。

相關報告：智研咨詢發布的《中國素食餐飲行業市場分析研究及發展趨勢研判報告》

二、素食餐飲行業產業鏈

素食餐飲行業產業鏈較為簡單，上游包括核心食材供應、調味品供應、餐飲配套設施/耗材等，其中核心食材包括蔬菜、水果、菌菇、豆制品、調料品等，其價格直接關系著素食餐飲門店的利潤水平，價格受季節、產地、物流影響顯著。調味品供應包括鹽、醬油、醋等調味品，價格較為穩定。餐飲配套設施/耗材包括餐具、桌椅、包裝耗材等，餐具、桌椅基本為一次性固定支出。中游為素食餐飲門店經營。下游為消費者，消費場景覆蓋堂食、外賣、零售等。

三、素食餐飲行業發展現狀

1、市場規模

餐飲業是我國基礎性民生行業，2025年餐飲市場在波動中呈現“增速趨穩、結構優化、亮點頻現”的特征。整體看來，全年餐飲市場增速呈現前高后穩態勢，下半年增速逐步趨于平穩。限額以上餐飲企業受部分地區政策執行差異、平臺補貼導致的競爭加劇等因素影響，增長壓力較為明顯，增速多個月份低于行業整體水平，反映行業內部結構正在動態調整中優化。2025年全國餐飲收入達57982億元，較2024年增加了2264億元。

過去，素食多被視為肉類或乳制品的簡單替代，主要服務于宗教、倫理或特殊飲食限制。隨著全民健康意識從“被動治療”轉向“主動預防”，素食已悄然升級為一種生活方式選擇，甚至成為多個群體的日常剛需。近幾年，我國素食餐飲行業規模穩步擴張，2025年素食餐飲行業市場規模接近80億元。其中居民健康意識覺醒是推動行業發展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高發，植物性飲食為主的膳食結構可顯著降低慢性病的患病風險，可使過早死亡風險降低約27%，相當于全球每年可預防約1500萬例過早死亡。素食消費者中，73%出于健康考量（如降低膽固醇）。另一方面，健身與控糖群體不斷擴大，健身人群依賴優質植物蛋白補充能量，同時規避動物性飽和脂肪，控糖群體則將低升糖指數的素食納入血糖管理方案。這種由內而外的需求升級，不僅擴大了素食的消費基礎，更賦予其全新的健康價值內涵。

供給端，近年來，技術的突破徹底打破了“素食=寡淡無味、營養單一”的刻板印象。在營養保留方面，超臨界流體萃取等低溫提取技術的應用，有效鎖住植物蛋白、膳食纖維及活性物質，避免傳統高溫加工造成的營養流失；在口感模擬上，3D打印與高水分擠出技術能精準構建類肉纖維結構，使植物肉具備接近真肉的咀嚼感與多汁性；在風味營造方面，酶解發酵技術利用微生物代謝自然生成肉香、醬香等復雜風味，大幅減少人工香精依賴，既提升安全性，又契合消費者對“清潔標簽”的追求。與此同時，產品形態日益多元——從植物奶、素漢堡到素食方便菜、減脂零食，應用場景覆蓋早餐、健身補給、家庭聚餐乃至戶外輕食。供給端的系統性創新，不僅提升了用戶體驗，更打開了素食產業的想象空間。

2、門店數量

截至2025年10月，全國素食門店超過4000家，素食門店主要集中在經濟發達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區，兩者合計超過六成。而西北、華中等地區占比較低。從線級城市分布來看，新一線城市及二線城市的素食門店數占比相對較大，分別達到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數占比均超過10%。素食門店分布與區域經濟發展水平呈現顯著正相關，經濟越發達地區，素食門店數量越多、密度越高、市場規模越大。經濟發達地區人均可支配收入高，消費者更愿意為健康、環保的素食產品支付溢價。同時，經濟發達地區消費者對素食健康價值認知更充分。

四、素食餐飲行業企業格局

由于行業壁壘低，當前素食餐飲門店數量眾多，競爭愈發激烈且呈現出粗放化、同質化的鮮明特征，多數中小門店缺乏核心競爭力，難以形成差異化優勢，行業陷入“內卷式”競爭格局。截至2025年10月，中國素食餐飲連鎖化率僅為4.9%（門店數量在3家及以上），95.1%的素食品牌門店數在3家以下，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。

從素食品牌的競爭格局來看，以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規模化布局，成為素食賽道的“普及者”。如截至2025年10月，素滿香全國門店數超過110家，遠超其他素食品牌。其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。同時市場上還有無味舒食、蘭齋 LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。市場上還存在著大量的小型素食品牌，資金、供應鏈、運營能力有限，在競爭中極易被淘汰，價格競爭成為中小門店搶占市場的主要手段，行業內平價賽道扎堆，部分小型門店甚至通過壓低客單價、縮減食材成本的方式惡性競爭，進一步壓縮了行業整體利潤空間，也加劇了行業淘汰率，數據顯示，90%的素食餐廳存活時間不超過18個月。此外，跨界競爭的加入進一步加劇了市場壓力，如肯德基推出了輕食品牌KPRO肯律輕食，奈雪的茶發布了全新店型“奈雪green”,主打輕食與健康飲品。

五、素食餐飲行業發展趨勢

未來，隨著人口結構變化、綠色消費興起與合成生物學等前沿技術落地，素食不僅將承載更多健康與環保的社會價值，更有望成為大健康產業的重要增長引擎。素食餐飲將呈現三大趨勢：1）大眾化普及：價格親民化、產品便捷化，素食將成為日常飲食選擇而非特殊需求。2）科技賦能：細胞培養肉、精準發酵等技術將進一步提升素食產品品質，降低成本。3）文化融合：傳統素食文化與現代飲食潮流結合，形成具有中國特色的素食餐飲體系

以上數據及信息可參考智研咨詢（m.jwnclean.com）發布的《中國素食餐飲行業市場分析研究及發展趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。