內(nèi)容概要：烤肉品類(lèi)所特有的“圍爐共食”模式，深度契合中式社交的核心場(chǎng)景需求，從家庭團(tuán)圓聚餐、好友閑暇小聚到商務(wù)宴請(qǐng)等多元場(chǎng)景，該模式均能精準(zhǔn)匹配不同群體的社交訴求，相較于其他餐飲品類(lèi)，烤肉消費(fèi)的體驗(yàn)感尤為突出，其核心優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)互動(dòng)性與高氛圍感的雙重加持，消費(fèi)者愿意為這類(lèi)差異化的體驗(yàn)價(jià)值支付溢價(jià)，這也成為驅(qū)動(dòng)烤肉行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的核心邏輯，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年第四季度我國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)量達(dá)20.5萬(wàn)家，較2024年同期凈增5.2萬(wàn)家；同期市場(chǎng)規(guī)模攀升至1060億元，實(shí)現(xiàn)同比1.0%的增長(zhǎng)。

相關(guān)上市企業(yè)：牛大人(MB)、海底撈（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）

相關(guān)企業(yè)：上海老太太泥爐餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古九田家餐飲管理股份有限公司、北京小豬查理餐飲管理有限公司、遼寧劉炭長(zhǎng)餐飲管理服務(wù)有限公司、成都北木南餐飲管理有限公司、青島安三胖餐飲有限公司、湖南卜食記餐飲管理有限公司、延吉市感嘆號(hào)餐飲管理有限公司、無(wú)錫韓宴餐飲管理有限公司、鄭州市爐慶餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：烤肉行業(yè)發(fā)展歷程、烤肉市場(chǎng)政策匯總、烤肉產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、烤肉市場(chǎng)規(guī)模、烤肉競(jìng)爭(zhēng)格局、烤肉發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

烤肉是以肉類(lèi)為核心原料，通過(guò)明火炙烤、炭火熏烤、電烤爐加熱、鐵板煎烤等高溫方式，使肉表形成焦香風(fēng)味、內(nèi)里保持鮮嫩口感的烹飪品類(lèi)。其核心在于利用高溫讓肉類(lèi)蛋白質(zhì)變性、脂肪焦化分解，釋放獨(dú)特香氣，同時(shí)可搭配腌料、醬料、蔬菜等豐富口感層次，是全球范圍內(nèi)廣泛流行的傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合美食。按烹飪方式不同，烤肉可以分為明火炙烤、間接熏烤、電烤/氣烤、鐵板煎烤等類(lèi)型；按地域流派不同，烤肉可以分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉、西式烤肉等類(lèi)型。

二、發(fā)展歷程

2021年以來(lái)，在后疫情時(shí)代的消費(fèi)復(fù)蘇與消費(fèi)分級(jí)背景下，烤肉行業(yè)呈現(xiàn)多元化、創(chuàng)新化的發(fā)展特征，輕食烤肉、健康烤肉成為新趨勢(shì)，品牌開(kāi)始注重低油、低鹽的烹飪方式，迎合健康飲食的需求；沉浸式體驗(yàn)成為門(mén)店引流的關(guān)鍵，露營(yíng)風(fēng)烤肉、國(guó)潮風(fēng)烤肉、主題式烤肉門(mén)店層出不窮，通過(guò)場(chǎng)景打造提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感和傳播性，此外，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)深度融入行業(yè)，從食材溯源、智能點(diǎn)餐到會(huì)員管理，全鏈路的數(shù)字化改造提升了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從產(chǎn)品、價(jià)格轉(zhuǎn)向品牌、體驗(yàn)和供應(yīng)鏈的綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)。

三、市場(chǎng)政策

我國(guó)高度重視包括烤肉在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》、《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》、《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展春運(yùn)“情滿(mǎn)旅途”活動(dòng)的通知》、《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《貫徹實(shí)施〈國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要〉行動(dòng)計(jì)劃（2024—2025年）、《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》、《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》、《關(guān)于以高水平開(kāi)放推動(dòng)服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國(guó)烤肉行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

烤肉行業(yè)上游主要包括牛肉、豬肉、羊肉、禽肉、海鮮等食材供應(yīng)供應(yīng)商，腌料、蘸料、醬料等調(diào)味料供應(yīng)商，泡菜、蔬菜、菌菇等輔料供應(yīng)商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅等餐飲設(shè)備供應(yīng)商，筷子、勺子、叉子等餐具供應(yīng)商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等打包盒供應(yīng)商；行業(yè)下游主要包括堂食、外賣(mài)等銷(xiāo)售渠道以及終端消費(fèi)者。

2、上游

畜牧業(yè)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，畜產(chǎn)品品類(lèi)豐富、產(chǎn)量充足，為下游食品加工及餐飲行業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)9663萬(wàn)噸，同比微降0.9%其中，豬肉5706萬(wàn)噸，牛肉779萬(wàn)噸，羊肉518萬(wàn)噸，盡管2024年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量出現(xiàn)小幅回落，但市場(chǎng)供應(yīng)整體保持穩(wěn)定，足以充分滿(mǎn)足下游市場(chǎng)需求，為我國(guó)烤肉行業(yè)的規(guī)?；?、持續(xù)化發(fā)展筑牢了穩(wěn)固的原材料保障。

3、下游

消費(fèi)者是烤肉產(chǎn)業(yè)鏈的終端，是烤肉行業(yè)的最終服務(wù)對(duì)象，其口味偏好、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣等因素，直接影響烤肉行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位和營(yíng)銷(xiāo)策略，從男女比例來(lái)看，目前，我國(guó)烤肉消費(fèi)者女性占比略高于男性，主導(dǎo)餐飲決策，偏好精致化、健康化烤肉；從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，目前，我國(guó)烤肉消費(fèi)者以20-39歲為主，占比超60%，其中，30-39歲消費(fèi)者為核心消費(fèi)中堅(jiān)，消費(fèi)能力最強(qiáng)，注重品質(zhì)與社交氛圍，家庭與朋友聚餐的主導(dǎo)決策者；從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，朋友/同事聚餐為第一大消費(fèi)場(chǎng)景，約占42.80%，強(qiáng)調(diào)社交互動(dòng)與氛圍分享，家庭聚餐為第二大消費(fèi)場(chǎng)景，約占21.20%，注重家庭團(tuán)聚與健康飲食；從消費(fèi)者關(guān)注因素來(lái)看，食材品質(zhì)為消費(fèi)者首位關(guān)注點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)原切、無(wú)添加、正宗產(chǎn)地，其次為食材新鮮度和菜品口味，烤肉消費(fèi)者要求當(dāng)日食材新鮮，追求獨(dú)特風(fēng)味與口感層次。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及發(fā)展戰(zhàn)略研判報(bào)告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

烤肉品類(lèi)所特有的“圍爐共食”模式，深度契合中式社交的核心場(chǎng)景需求，從家庭團(tuán)圓聚餐、好友閑暇小聚到商務(wù)宴請(qǐng)等多元場(chǎng)景，該模式均能精準(zhǔn)匹配不同群體的社交訴求，相較于其他餐飲品類(lèi)，烤肉消費(fèi)的體驗(yàn)感尤為突出，其核心優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)互動(dòng)性與高氛圍感的雙重加持，消費(fèi)者愿意為這類(lèi)差異化的體驗(yàn)價(jià)值支付溢價(jià)，這也成為驅(qū)動(dòng)烤肉行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的核心邏輯，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年第四季度我國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)量達(dá)20.5萬(wàn)家，較2024年同期凈增5.2萬(wàn)家；同期市場(chǎng)規(guī)模攀升至1060億元，實(shí)現(xiàn)同比1.0%的增長(zhǎng)。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

受市場(chǎng)前景吸引，眾多企業(yè)加速布局烤肉賽道，除聚焦烤肉主業(yè)的專(zhuān)業(yè)品牌外，跨賽道品牌亦紛紛通過(guò)孵化子品牌的方式切入市場(chǎng)，典型如海底撈便在2023年推出烤肉子品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄?jù)企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年，我國(guó)烤肉相關(guān)企業(yè)存量已達(dá)11.2萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.7%，年內(nèi)新增注冊(cè)企業(yè)數(shù)量更是高達(dá)1.8萬(wàn)家，隨著賽道入局者的增多，烤肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益白熱化。

從企業(yè)格局來(lái)看，我國(guó)烤肉行業(yè)內(nèi)雖然參與者眾多，但大部分企業(yè)規(guī)模偏小，市場(chǎng)格局較為分散，目前，行業(yè)內(nèi)具備較高知名度與市場(chǎng)認(rèn)可度的頭部代表性品牌主要包括西塔老太太泥爐烤肉、九田家、小豬查理川式烤肉、劉炭長(zhǎng)、北木南烤肉和酒、安又胖、酒拾烤肉、大嘆號(hào)烤肉?朝韓鮮料理、韓宮宴、爐小哥烤肉等，在紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2025年度烤肉十大品牌》榜單中，上述品牌悉數(shù)入選，其中，西塔老太太泥爐烤肉更是位居榜首，成為當(dāng)前烤肉賽道的標(biāo)桿品牌。

七、發(fā)展趨勢(shì)

1、市場(chǎng)格局兩極分化，細(xì)分賽道深耕加劇

未來(lái)，烤肉行業(yè)將逐步形成“啞鈴型”發(fā)展格局，中端市場(chǎng)生存空間持續(xù)壓縮，高端定制與高性?xún)r(jià)比連鎖兩大方向成為主流。高端賽道聚焦食材甄選、儀式感營(yíng)造與定制化服務(wù)，挖掘日式燒肉、美式慢烤等品類(lèi)的深度價(jià)值，通過(guò)稀缺食材與精細(xì)化烹制建立壁壘；平價(jià)賽道則以自助模式、小份套餐為核心，依托規(guī)?；少?gòu)與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)控制成本，精準(zhǔn)覆蓋大眾日常消費(fèi)需求。同時(shí)，地方特色烤肉將進(jìn)一步破圈，東北泥爐烤肉、潮汕鮮切烤肉、貴州烙鍋等地域流派通過(guò)品牌化運(yùn)作突破區(qū)域限制，與日韓烤肉、融合烤肉形成多元競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，細(xì)分賽道的差異化定位成為品牌突圍關(guān)鍵。

2、產(chǎn)品健康化升級(jí)，食材與風(fēng)味創(chuàng)新迭代

未來(lái)，健康化需求將驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品體系全面革新，摒棄傳統(tǒng)重油重腌模式，轉(zhuǎn)向低脂、低鹽、原香的烹制方向。食材端除了優(yōu)化肉類(lèi)品質(zhì)，植物基烤肉、有機(jī)蔬菜等健康品類(lèi)占比將提升，同時(shí)預(yù)制調(diào)理肉品的研發(fā)升級(jí)的將兼顧便捷性與口感，適配多樣化運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景。風(fēng)味創(chuàng)新呈現(xiàn)“融合化”與“本土化”雙向發(fā)力，一方面跨界融合茶飲、酒飲、香料等元素，打造復(fù)合口味菜品；另一方面深耕本土味覺(jué)偏好，對(duì)傳統(tǒng)腌料、蘸料進(jìn)行改良，平衡地域特色與大眾接受度，擺脫產(chǎn)品同質(zhì)化困境。

3、數(shù)字化與智能化滲透，供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)提質(zhì)增效

未來(lái)，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)將成為烤肉行業(yè)標(biāo)配，從前端消費(fèi)到后端管理實(shí)現(xiàn)全鏈路覆蓋。門(mén)店端智能烤爐、AI點(diǎn)餐系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)能耗監(jiān)控設(shè)備的應(yīng)用率提升，既降低人工依賴(lài)與食材損耗，又優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)；后端通過(guò)大數(shù)據(jù)分析用戶(hù)偏好，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與動(dòng)態(tài)選品，會(huì)員體系的深度運(yùn)營(yíng)將強(qiáng)化用戶(hù)粘性。供應(yīng)鏈層面，中央廚房覆蓋率持續(xù)提高，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)向縣域市場(chǎng)延伸，區(qū)塊鏈技術(shù)用于食材溯源，形成從采購(gòu)、加工到配送的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為連鎖擴(kuò)張與下沉布局提供支撐，供應(yīng)鏈管理能力成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4、消費(fèi)場(chǎng)景多元化，社交與體驗(yàn)價(jià)值凸顯

未來(lái)，烤肉的社交屬性將進(jìn)一步強(qiáng)化，場(chǎng)景設(shè)計(jì)向“沉浸式”與“復(fù)合化”升級(jí)。品牌紛紛打造主題化門(mén)店，融入山野、復(fù)古等元素，搭配高顏值菜品與打卡點(diǎn)，適配年輕消費(fèi)者的情緒價(jià)值需求與社交分享需求。同時(shí)，“烤肉+”復(fù)合業(yè)態(tài)加速滲透，融合酒館、電競(jìng)、茶飲等娛樂(lè)元素，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、提升客單價(jià)；家庭烤肉套裝、露營(yíng)烤肉裝備等場(chǎng)景化產(chǎn)品持續(xù)升溫，打破堂食局限，拓展居家、戶(hù)外等多元消費(fèi)場(chǎng)景。此外，夜間經(jīng)濟(jì)與24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式的探索，將進(jìn)一步挖掘消費(fèi)潛力，豐富行業(yè)服務(wù)形態(tài)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（m.jwnclean.com）發(fā)布的《中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及發(fā)展戰(zhàn)略研判報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。