內容概要：隨著國民收入水平穩步提升，大眾健康飲食意識持續覺醒，餐飲消費需求正從“吃飽吃爽”的基礎訴求，向“吃好、吃鮮、吃健康”的品質化方向深度轉變，潮汕牛肉火鍋憑借鮮切現宰、清湯涮煮、輕鹽少調的核心特色，精準契合低脂、原味、新鮮的主流飲食趨勢，完美適配當下消費升級的市場導向，其受眾覆蓋范圍將持續拓寬，既深受年輕消費群體青睞，也能牢牢吸引注重養生的中老年群體，具備極強的消費粘性，據統計，2025年我國潮汕牛肉火鍋行業市場規模達505.2億元，同比增長4.9%。

相關企業：深圳市八合里餐飲管理有限公司、廣州傳記潮發餐飲管理有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司、廣州陳順和控股有限公司、廣州市和順餐飲企業管理有限公司、杭州牛很鮮餐飲管理有限公司、天津大吉利潮汕牛肉火鍋有限公司、遼寧焯牛企業管理有限公司、四川正禾鮮餐飲管理有限公司、北京小木船餐飲管理有限公司、無錫市炊牛餐飲管理有限公司

關鍵詞：潮汕牛肉火鍋行業市場政策、潮汕牛肉火鍋行業產業鏈、潮汕牛肉火鍋市場規模、潮汕牛肉火鍋競爭格局、潮汕牛肉火鍋發展趨勢

一、概述

潮汕牛肉火鍋是發源于潮州、汕頭、揭陽等潮汕地區的特色美食，是以鮮切牛肉為主料，搭配牛骨清湯鍋底涮煮的火鍋品類，已被列入汕頭市級非遺項目。牛肉火鍋不是潮汕的特產，但是潮汕牛肉火鍋把“鮮”字發揮到極致，牛肉都是現宰現賣，潮汕牛肉火鍋成名于20世紀40年代，以細致區分不同部位的牛肉，對不同部位的牛肉質地區別和所涮時間極為講究，搭配觸及靈魂的沙茶醬而出名。

傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，因此，按鍋底不同，潮汕牛肉火鍋可以分為傳統沙茶鍋底和牛骨清湯鍋底，其中，傳統沙茶鍋底是早期潮汕牛肉火鍋的鍋底，將沙茶醬加入濃湯中熬制，味道濃郁，而牛骨清湯鍋底是目前常見的鍋底，以牛骨和白蘿卜為主要食材熬制而成，追求“大味至淡”，突出牛肉的本真鮮甜。

二、市場政策

我國高度重視包括潮汕牛肉火鍋在內的餐飲業發展，相繼發布《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》《關于深化智慧城市發展推進城市全域數字化轉型的指導意見》《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》《關于促進服務消費高質量發展的意見》《關于以高水平開放推動服務貿易高質量發展的意見》《提振消費專項行動方案》《服務消費提質惠民行動2025年工作方案》《餐飲業促進和經營管理辦法》《校園配餐服務企業管理指南》《關于金融支持提振和擴大消費的指導意見》《服務業經營主體貸款貼息政策實施方案》《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《關于加強商務和金融協同更大力度提振消費的通知》等一系列政策支持、鼓勵和規范行業發展，為我國潮汕牛肉火鍋行業發展提供了良好的政策環境。

三、產業鏈

1、產業鏈結構

潮汕牛肉火鍋行業上游主要包括牛肉（脖仁、吊龍、匙柄等）、牛骨、牛肉丸、牛雜、蔬菜（白蘿卜等）、菌菇、豆制品等食材供應商，沙茶醬、食鹽、普寧豆醬、花生醬等調味料供應商，廚房設備、餐具、桌椅等餐飲設備供應商，筷子、勺子、叉子等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質餐盒等打包盒供應商；行業下游主要包括堂食、外賣等銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

牛肉是潮汕牛肉火鍋最核心的原材料，牛肉的品質直接決定了火鍋的口感層次與整體品質，是成就潮汕牛肉火鍋獨特風味的關鍵，近年來，在一系列扶持政策的引導下，我國肉牛養殖業發展取得了明顯成效，生產體系逐步完善，科技支撐能力也逐漸加強，據國家統計局數據顯示，2025年我國牛肉產量達801萬噸，同比增長2.8%，我國牛肉持續增產為潮汕牛肉火鍋行業的規模化、持續化發展筑牢了穩固的原材料保障。

3、下游

消費者是潮汕牛肉火鍋產業鏈的終端，是潮汕牛肉火鍋行業的最終服務對象，其口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，直接影響潮汕牛肉火鍋行業的產品研發、市場定位和營銷策略，從男女比例來看，目前，我國潮汕牛肉火鍋消費者男性占比略高于女性，潮汕牛肉火鍋在社交聚餐場景中更受男性群體青睞；從年齡結構來看，目前，我國潮汕牛肉火鍋消費者以20-49歲為主，占比超8%，其中，30-39歲消費者為核心消費中堅，消費能力最強，注重品質與社交氛圍，家庭與朋友聚餐的主導決策者；從消費者關注因素來看，產品新鮮度為消費者首要考量，也是潮汕牛肉火鍋的“靈魂”，其次為口感味道，包括牛肉嫩度、湯底鮮甜、牛肉丸彈度等。

相關報告：智研咨詢發布的《中國潮汕牛肉火鍋行業市場現狀調查及發展趨勢研判報告》

四、發展現狀

隨著國民收入水平穩步提升，大眾健康飲食意識持續覺醒，餐飲消費需求正從“吃飽吃爽”的基礎訴求，向“吃好、吃鮮、吃健康”的品質化方向深度轉變，潮汕牛肉火鍋憑借鮮切現宰、清湯涮煮、輕鹽少調的核心特色，精準契合低脂、原味、新鮮的主流飲食趨勢，完美適配當下消費升級的市場導向，其受眾覆蓋范圍將持續拓寬，既深受年輕消費群體青睞，也能牢牢吸引注重養生的中老年群體，具備極強的消費粘性，據統計，2025年我國潮汕牛肉火鍋行業市場規模達505.2億元，同比增長4.9%。

從門店區域分布來看，廣東省是潮汕牛肉火鍋的發源地與核心市場，憑借深厚的產業根基與消費基礎，其門店數量占全國總量的45.1%，占據絕對主導地位，未來，隨著潮汕地域文化的出圈傳播、美食相關內容的線上多元化推廣，疊加頭部品牌的全國化布局與供應鏈體系的日益成熟完善，潮汕牛肉火鍋將有效突破原有地域限制，實現從華南核心區域向全國各級城市的全面擴張與深度滲透。

五、競爭格局

得益于廣闊的市場前景，潮汕牛肉火鍋賽道吸引了眾多企業爭相布局，但潮汕牛肉火鍋行業的核心競爭力，始終聚焦于“鮮”的全鏈路管控，頭部品牌通過牧場直采、定點屠宰、中央廚房精細化分割、冷鏈每日配送的一體化模式，構筑起堅實的競爭壁壘，在市場角逐中占據顯著優勢，而中小品牌則多依賴本地屠宰與短鏈配送，供應鏈模式的局限性，使其跨區域擴張與規模化發展受到嚴重制約。目前，我國潮汕牛肉火鍋行業內優秀品牌主要包括八合里、潮發、左庭右院、陳記順和、潮正和、牛很鮮、二刀潮牛、大吉利、焯牛、正禾鮮等，在NCBD發布的《2025十大潮汕牛肉火鍋品牌》榜單中，上述品牌均成功入選，其中，八合里憑借突出的綜合實力穩居榜單榜首。

六、發展趨勢

1、標準化、品牌化深度融合，破解同質化困境

未來，潮汕牛肉火鍋行業將逐步擺脫對“老師傅經驗”的依賴，通過完善地方標準與行業規范，將牛肉分割、涮煮時長、湯底調配等核心環節量化，實現口味與品質的統一復制。同時，品牌將走出簡單的模式模仿，構建“區域公用品牌+企業品牌”的協同矩陣，依托可視化的供應鏈展示、獨特的品牌故事，打造差異化競爭力，推動行業從分散的小作坊式經營，向規?；?、規范化的品牌化發展轉型。

2、消費場景多元化拓展，適配新型消費需求

隨著消費群體的迭代與需求升級，潮汕牛肉火鍋將突破傳統堂食、夜宵的單一場景，向家庭消費、單人食、商務宴請、戶外露營等多元場景延伸。品牌將針對性推出小規格套餐、預制火鍋產品、便捷醬料包等，適配即時零售“30分鐘送達”的需求，讓潮汕風味融入日常居家與便捷消費場景。同時，結合健康消費趨勢，強化“清湯鮮煮、低脂高蛋白”的產品特質，貼合健身人群等細分需求，進一步拓寬消費群體。

3、文化賦能與全球化布局，提升品類價值

未來，潮汕牛肉火鍋將不再局限于餐飲本身，而是成為潮汕地域文化傳播的重要載體，通過門店融入英歌舞、手打牛肉丸演示、工夫茶等文化元素，結合媒體傳播與內容創新，強化品類的文化辨識度。同時，依托成熟的供應鏈體系與海外潮汕商人群體，頭部品牌將加速出海布局，在海外門店實現風味標準化與本土文化適配的結合，推動這一地域美食從國內國民品類，向具有全球影響力的特色餐飲IP升級，實現商業價值與文化價值的雙重提升。

以上數據及信息可參考智研咨詢（m.jwnclean.com）發布的《中國潮汕牛肉火鍋行業市場現狀調查及發展趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。