火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
 

    2013-2017年，火鍋市場的總收入從2813億元增加到4362億元，在此期間的復合增長率為11.6%，為中式餐飲中增長最快的分部。有機構預測，2017-2022年，火鍋市場將持續按10.2%的復合年增長率增長，到2000年其總收入將達7077億元。

2013-2022年中國火鍋市場的總收入走勢預測

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  “在業”狀態的火鍋企業，連年增長其中2019年增長了1.5萬家左右！

2015-2019年中國火鍋企業數量走勢

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2015-2019年海底撈和呷哺呷哺收入對比

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2015-2019年海底撈和呷哺呷哺凈利潤對比

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    由于自熱食品在我國方便食品市場的發展較晚，市場規模相對較低。隨著自熱火鍋等產品走紅，自熱食品市場規模進一步擴大，預計2025年市場規模將達130億元。

2018-2025年自熱火鍋市場規模走勢預測

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